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摘要： 有哪些美食搭配葡萄酒食用更佳？有哪些美食搭配葡萄酒食用更佳？酒是一种地域和文化的产物，也是一种权贵的象征。从古到今，有权有势的达官贵人，餐桌上摆的都是一些稀罕名酒，优其是从国外引进...

1. 有哪些美食搭配葡萄酒食用更佳？

有哪些美食搭配葡萄酒食用更佳？

酒是一种地域和文化的产物，也是一种权贵的象征。从古到今，有权有势的达官贵人，餐桌上摆的都是一些稀罕名酒，优其是从国外引进的葡萄酒。但今天，我国各省也有大面积种植，也有自己的酒庄。由于用来酿酒的葡萄原料不同，葡萄酒的种类也不同，按颜色分，可分红白两种葡萄酒。人们通常见到的就是红酒。由于葡萄酒最早来自国外，国人多数对它却不是很亲睐。

一般在大型晚会或者亲人聚会上，我们会看到人们各个高举高角杯，觥筹交错，相互祝福。喝着浓郁的红酒，那种幸福的亲情，友情全在酒杯中。那么，在餐桌上，葡萄酒和什么食物搭配呢？我个人认为，葡萄酒做为一种文化的

产物，是人们在餐桌上联络感情的纽带，和什么食物搭配并不重要，重要的是那份真诚的亲情和友情。但非要搭配不可，我认为应该掌握以下几点：(1)当地酒配当地菜。如法国的勃艮第红酒配当地公鸡。(2)葡萄酒的酒体和食品重量相搭配。如大型烤羊配浓郁的红酒。(3)高酸度的葡萄酒和高酸度的食物相搭配。如西红柿、柠檬。(4)甜酒和甜点相搭配。(5)高酸葡萄酒和油质食品相搭配。如勃艮第的黑比诺配北京烤鸭，波尔多配鹅肝。要细分起来，还有很多，但葡萄酒和什么食物是绝配并非重要，可以用一句话总结就是，“醉翁之意不在配，一切尽在酒杯中。”

吃火锅，一般冰啤酒是标配，不能喝啤酒的，豆奶、可乐、凉茶是标配。如果换成葡萄酒和火锅的搭配，也别有一番风味:

1. 起泡酒

起泡酒饮用都是需要冰镇的，而且起泡酒很多都有着不错的酸度，可以***食欲，解油腻，丰富的气泡在味蕾上也给人以很舒服的感觉，大大缓解麻、辣的***，还可以降低燥热的感觉。作用其实很类似啤酒的作用。

2. 带甜味的白葡萄酒

甜白葡萄酒一般也是需要冰镇的，可以降低麻辣的灼热感。甜的味道也可以缓解味蕾的***。起到的作用也类似豆奶、凉茶。

3. 红葡萄酒

一般来说红葡萄酒一般不太适合搭配火锅，如果非要搭配，可以选择一些比较柔和类型的葡萄酒。比如黑皮诺、歌海娜、佳美这些单宁少，细腻的品种酿造的葡萄酒。

【温馨提示】

1. 吃火锅建议不要用太名贵的葡萄酒。
   
2. 赤霞珠干红葡萄酒适合搭配口味浓重的肉类食物，比如牛排、羊排。
   
3. 黑皮诺干红葡萄酒适合搭配蘑菇、松露等具有泥土气息的食物。
   
4. 西拉干红葡萄酒适合搭配辛辣食物，比如墨西哥菜，中国的川菜。
   
5. 马尔贝克干红葡萄酒适合搭配香甜且酱汁浓郁的食物，比如酱烤鸡肉。
   
6. 霞多丽干白葡萄酒适合搭配海鲜、清淡的禽肉，也可搭配清淡的奶酪。
   
7. 长相思干白葡萄酒适合搭配海鲜、酸味较强的水果、硬质奶酪。
   
8. 雷司令白葡萄酒适合搭配德国烤肠、鱼肉。
   
9. 桃红葡萄酒可搭配各种食物，单独饮用也别有风味，常用作开胃酒。
   
10. 香槟适合搭配所有食物，尤其推荐鹅肝。

一

有时候，朋友来了，想喝点红酒，没有下酒菜怎么行呢？

干落落地喝酒，没什么意思。如果弄点下酒菜，喝点红酒，那喝酒聊天的氛围就好多了。

挑选合适的下酒菜，是为了突出红酒的好喝和美味，并不能像餐桌上吃饭，随意点几个菜就好。

下酒菜，是菜配酒，红酒是主角，讲究什么菜来搭配红酒。菜是点缀和陪衬，不可喧宾夺主，要突出红酒的味道。

而且，虽说好酒不需要任何菜搭配，但也不好空腹喝酒。

因此，下酒菜的选择，对于想把红酒喝好来说，还是蛮重要的。

二

不管什么场合，我觉得花生、豆腐干，大俗又大雅，是任何酒的绝配。

葡萄酒与美食是相互影响的

当食物进入我们的口中，味蕾会去适应这些食物。下一口的食物或葡萄酒的口感难免会受到影响。举个例子，如果你一直吃不加盐的饭菜，忽然有一天让你吃加盐的饭菜你会觉得非常咸。同样的柠檬，吃的第一个就比第二个感觉上更酸。除此之外很多有粘附性的食物也会很大程度上影响口感，比如冰淇淋，巧克力等。

食物的甜，鲜，酸，咸对葡萄酒的影响

一般来讲食物当中的甜度和鲜味容易使葡萄酒更苦，更酸，甜度更低，水果风味不再那没明显，而食物当中的咸度和酸度则会使葡萄酒更甜一些，水果风味更明显，但是苦味和酸味下降。食物和葡萄酒是相互影响的，但是食物对葡萄酒的影响要多一些，且大部分都是不好的影响，所以懂得搭配就变得非常重要。

食物的苦味

苦味比较特殊，因为一般来讲苦味是会叠加的，所以味苦食物可能会打破葡萄酒本身的苦味平衡，产生不太愉快的口味。