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摘要： 怎么蒸肉好吃？怎么蒸肉好吃？四川蒸肉？是说的川味粉蒸肉吧！谈到川味粉蒸肉，这可算得上川渝两地街边豆花小馆几大菜之一，豆花、烧白、红烧肥肠、红烧牛肉、粉蒸肉或者排骨，那是绝对齐全的，...

1. 怎么蒸肉好吃？

怎么蒸肉好吃？

四川蒸肉？是说的川味粉蒸肉吧！

谈到川味粉蒸肉，这可算得上川渝两地街边豆花小馆几大菜之一，豆花、烧白、红烧肥肠、红烧牛肉、粉蒸肉或者排骨，那是绝对齐全的，蒸菜简单便捷，而且因为需要提前蒸制，所以一般来说，这是现成的菜，坐上桌子就能端上来。

最早的川味粉蒸肉，流行用荷叶包底，这道菜肴始于清朝康熙年间，由杭州水乡船菜而来，后来传入云贵川一带，入川之后经过川味改良，成为天府之地一道佳肴。

川味粉蒸肉在做法中，最重要的有两步，第一步是米粉和拌味，以前用来蒸肉的米粉基本都是自家推磨炒制而成，当然，现在方便了，每家超市都能买到现成的蒸肉米粉。

川味粉蒸肉的调味一般用料有盐、酱油、黄酒、醪糟汁、红豆腐乳汁、少许甜面酱、剁蓉郫县豆瓣、姜米、花椒、大葱粒、少许大蒜粒、小磨麻油和菜油少许等等，将这些调料拌匀在一起，将带皮五花肉切成十公分长、三公分宽、半公分厚的肉片（最好再加两根砍段的千排），加入上述的调料拌匀，再撒上五香蒸肉米粉拌和均匀。

四川的粉蒸肉非常具有特色，软糯咸鲜，麻辣适口，一点也不油腻，特别是荷叶粉蒸肉更具风味。荷叶粉蒸肉是一款应时的风味菜肴，在炎热的夏天，鲜荷叶清香扑鼻，色泽翠绿，用它来包裹粉蒸肉，形态美观，色泽清爽，具有猪肉的浓香，荷叶的清香，肥而不腻。下面就和大家分享一下正宗的荷叶粉蒸肉的做法，这样做出的荷叶粉蒸肉特别的好吃，希望大家学会这道菜，给家人的饭桌上添一道可口的佳肴吧！

原料：猪五花肉400克、鲜荷叶1张、青豆80克、大米90克；

调料：豆腐乳汁10克、红糖18克、葱花10克、花椒10粒、甜面酱10克、五香粉2克、醪糟汁20克；

操作步骤：

1、大米、花椒放在炒锅内，在小火上炒成***，晾凉后用石磨磨成粗米粉；

2、猪五花肉刮洗干净，切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，放入盆中，加入酱油、甜面酱、醪糟汁、红糖、豆腐乳汁、姜米、葱花、五香粉拌匀，腌制20分钟，入味后再放大米粉、清水拌匀，使米粉均匀粘在肉片上。

3、鲜荷叶放入沸水内烫一下，捞出用清水漂冷，切成13厘米的等边三角形，取出一片五花肉放在荷叶上，再放几粒青豆，包成长方形，包完后逐件摆入小蒸笼内，用中火蒸2个小时取出，原笼上桌即成。

蒸肉喜欢吃的就是土豆粉蒸肉了，他的做法简单，味道独特，下面我就来分享一下土豆粉蒸肉的做法吧！

首先准备五花肉300克，蒸肉米粉一包，土豆一个，切成土豆块，香葱两根，切成葱花，蒜头十片，五花肉切成一公分左右的片，然后放入碗中加入适量的盐，料酒，胡椒粉，蒜片，放入半包蒸肉米粉抓匀腌制15分钟，土豆装入盘中备用，把五花肉放入盘中，放入蒸锅蒸30分钟，30分钟之后，端出蒸肉，撒上葱花，即可食用，一道美味的土豆蒸肉就做好了！

把肉切成条，和均佐料和米粉，然后用碗装好，往碗里面放点点水，把蒸菜的支架放到电压力锅里，放一些水，（水量低于支架1/3处就行），然后把装好肉的碗放到支架上，盖好电压力锅盖，电压力锅设置到肉的档位，跳闸后一碗香喷喷的蒸肉就做好了。

粉蒸肉做法：

1、我们先做米粉料：首先把250克糯米和60克大米用清水洗净入锅中不放油炒干，入2粒大料和5克花椒用小火慢慢炒黄，炒出香味时关火晾凉。

2、用料理机打碎成小颗粒状，不要打成粉末哦，这要没有口感的。

3、五花肉用温水泡十分钟洗出血水，洗净切成见方小块。

4、五花肉里放入姜末，腐乳汁少许或腐乳一块，胡椒粉、料酒、生抽、糖、鸡精、盐各适量。搅拌均匀入味20分钟。

5、放入米粉用手抓均匀，边抓边少量加水，水的量要根据米干的成度而定，以米都粘在肉上不散掉为准。如果肉汁多就不要加水。一边拌一边揉，放置10分钟入味。

6、电压力锅放水入蒸架把肉放上，按肉或排骨键，就等着吃啊！

壹碟在讲四川蒸肉做法之前，先说一下四川蒸肉的历史来源！

大家应该听过“沔阳三蒸”这个名词，四川粉蒸肉就是其中之一。据说当初陈友亮带兵打到***石矶之前啊，为了犒劳将士，就命令军队里的厨师按“征”字做几道家乡菜，用来预示自己远程胜利。这个厨师也不是个只会做菜的厨师，他以“征”与“蒸”同音为由，做了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子几道菜。所有人吃了都赞不绝口。从此这一带老百姓就纷纷效法，逢年过节或者喜庆的日子都会做者三道菜，老人们懂得珍惜传统文化，所以直到我们这代90后还能经常吃到这三道菜。

然而四川蒸肉到底怎么做好吃呢？

做这道菜，我们要选择带皮五花肉，将肉切块，不能太大，有人说切成4-5公分长，2-3公分厚，壹碟觉得嘴有多大就切多大，不然吃起来口感不好。

准备材料：大蒜、腐乳、盐、生抽、老抽、味精、蒜末、腐乳、料酒、豆瓣、

再把大蒜剁碎，要很细，腐乳可以用勺子压碎。做好这些，我们在大碗里倒入盐、生抽、老抽、味精、蒜末、腐乳、料酒把肉码味，没有料酒的米酒也可以代替，豆瓣可以去超市买，买回来的豆瓣一定要炸一下，炸到豆瓣里的红油冒出来了，放旁边凉好就能投入码味。码味的意思就是泡制，需要半小时以上的时间码味，当然久一点也更香。

制作流程：

铁锅烧干，开中小火，然后把大米、糯米、自己喜欢的香料倒入锅中一直炒，炒到米的颜色变黄为止。然后关火，等米凉透了就想办法把它们捣碎，当初老人们没有机器，就用药杵之类的东西捣碎，这是最笨的方法了。这种米粉自己做完可以放冰箱密封保存，以后还能用来蒸丸子之类的。

然后把炒好的米粉倒入码好味的肉里，一边倒，一边揉，这样可以使肉粘粉均匀可以让米粉沾水提高粘性，总之只要米粉能粘在肉上就算成功了，在把肉放入蒸笼蒸煮就好。