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1. 在农村，杀年猪后农民会有哪些事情需要忙？

在农村，杀年猪后农民会有哪些事情需要忙？

你好！

在农村，杀年猪后农民会有哪些事情需要忙？

好快呀，马上就元旦了，意味着新年将近，忙碌了一年，农村也开始热闹起来了，其中过年很多地方都有过年杀年猪的习俗，我们这也有呢！我们这杀年猪都是挑选自家精心喂养的猪，平时都是喂些米糠，红薯等，猪的生长周期长，肉质也特别好，这样的猪农民一般都不舍得卖，不管怎么样都要留一只犒劳犒劳自己！别看仅仅是杀一只猪，杀养猪后面还有很多事情要忙呢？

首先，杀完年猪，就要把猪肉分成一条一条，有些亲戚朋友多的，会送一些给他们，别看仅仅是一块猪肉，那都是一种习俗，一种礼节，而且我们当地走亲串门都有买猪肉的习俗，因为以前农村家庭都很困难，为了减轻主人的负担，所以串门都是自己买肉，表皮对主人的尊敬！

其次，杀完年猪以后，有些家庭会熬制猪油，特别是猪板油，可以熬出很大一锅猪油，千万别小看猪油，农村家庭都是吃猪油的多，而且猪油炒青菜特别香！有些家庭还会用猪肠灌制血肠，就是用猪血添加好调料以后灌到猪大肠里，非常好吃！好些年没有吃到了！

再者，杀完年猪以后，会挑出部分肥瘦适中的猪肉，剁成肉泥，添加好调料后，做豆腐肉丸子，过年我们这里了，几乎家家都会做豆腐肉丸子，一做就是一大盘，然后用油炸香，过年跟红薯粉一起打火锅烫来吃，特别美味！我们这里过年没有红薯粉跟豆腐肉丸子都不叫过年呢！

最后，杀完年猪后，沥干水分的猪肉条，就要用盐腌制好，一串一串的挂在厨房的柴火灶下面，开始烟熏腊肉，过年期间自然也少不了腊肉，有些地方烟熏的腊肉可以吃上一年，但是我们这里不会，过完年没有吃完的腊肉会全部清洗干净，切成一块块，用油炸一遍，然后用辣椒粉搅拌，放入做成“红肉”，放入老坛中保存，“红肉”特别送饭，家里没菜想吃的时候，就会去夹点出来，特别好吃！

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问：农村杀年猪后还要忙哪些事？

从农历冬月开始，就有农民开始杀年猪了，有人可能会觉得过年早，但对于家里养有超过一头猪的农民来说一点都不早。杀年猪不仅仅是杀猪匠的事，之后还有许多事情需要农民自己去处理。

那杀年猪后需要忙哪些事情呢？

在专家的宣传下，猪油现在人们的心中普遍形成了”吃了不健康“的观念。然而在过去，猪油是农村人最大的食用油来源，那时候吃植物油的都是有钱人。

对于吃猪油是否健康，刺楸不太了解。但据刺楸所知，以往农村人不是天天都能吃上肉，经常还有高强度的体力劳动，一两个月不吃肉也是常态，但即便如此，心里也不会感到馋得发慌，我们把馋得发慌称之为”痨得很“。

而现在，生活改善了，天天都可以打牙祭，但只要一天不吃肉，就”痨得很“，馋得受不了。刺楸想来，这大抵上与以前天天吃到猪油有关系吧。

所以现在，农村食用猪油的还很多，每年在杀完年猪后的第一件事就是熬猪油。由于肉较多，这时的农村人一般用猪肚皮里面的板油，猪板油是那种有薄膜包裹的，很大一块板，所以称之为猪板油。一头猪的板油量根据猪的体重、肥瘦决定。板油熬制后就得到了刺楸最喜欢吃的油渣。

杀年猪后，分割的猪肉一般会先摊放在大的八仙桌或竹斗筐（腔）里，待表面的水份和热气蒸发。在熬好猪板油之后，就可以把某些不太适合制作腊肉的猪肉挑选出来，一般有槽头肉、五花肉、腰方肉等。

这类猪肉是做香肠的较佳选择。农民会事先把猪肠子打整干净，再将猪肉切成坨，拌入香料后就可以灌香肠了。

待香肠也灌好，再挑选一些放入冰箱，之后就可以把剩余的肉制成腊肉了。农民一般不会专门熏制腊肉来卖，所制腊肉大多都留作家用，或赠送亲朋好友。

猪肉抹上盐巴后可以直接挂到土灶的灶膛口上方，利用平时烧柴火时所冒的烟子来熏制。由于土灶所烧的柴火来源广，因此可称为“百草香腊肉”。

这个问题问得很有趣，杀年猪是我们这里每家每户的大事。

但是，我们这里杀年猪，大都进入腊八以后才开始杀。因为腊八后天气寒冷，肉不容易腐坏。

杀年猪一般都是自家喂养的，年限很长，吃的都是农家料，皮厚瘦肉多，味道十分鲜美可口。

杀年猪那天，还要选个好日子，我们这里是杀七不杀八，杀单不杀双。

杀猪时选屠夫要身强力壮，而且儿女双全的，预示着发财发富，发子发孙，大吉大利。杀猪开始了，整寨青壮年都聚来捉猪，农村喂农家料的土猪力气很猛，三五个壮汉才能捉住，一阵嚎叫之后，屠夫白刀子进红刀子出来，猪血如开决的水一样涌来，主家就会眉开眼笑，预示着来年样样顺畅。

杀好猪后，主家邀约亲朋好友，家门族下聚拢来吃一餐年猪饭，大家在一起倾诉着各自在外一年的收获，谈谈笑笑，好不快乐！

待大家饭饱肉足散去后，主家开始忙开了。首先，灌香肠，把肠子洗净，把五花，颈项等肉切碎，加好佐料。一般要灌十多斤才够吃！接着是腌腊肉，这是过大年最重要的一件事。腊肉腌的好坏香与不香，最关健是配料和熏烤了。

首先是花椒，盐巴揉好全部浸透到肉里要三个小时左右，然后就在大锅里搓揉使佐料全部渗透肉里，灶里要有一点小火。

腌好肉后，用小铁丝把肉穿起来挂在灶台口，熏腊肉最好的材料是松柏叶及茶子叶。松叶是香，茶子叶是黄，两种材料熏制的腊肉又香又黄，非常可口，色香味俱全！

其实，忙活了一年的人们，过年时应该好好打理一下，过个安逸的大年！

在农村，杀年猪后农民会有那些事情需要忙？

农村杀年猪，在我们东北这边是一件比较隆重的事情。邀请亲朋好友来吃猪肉、喝酒，因为这个时候是农村里人最齐全的时候，外出打工、发展的都回来过年了。

在我们东北杀年猪，没有自己家单独吃的。都是邀请亲朋好友来喝酒、吃肉，每到冬至之后，东北农村基本上隔个三四天就会有一家杀年猪的，相当的热闹。

一般来说，我们东北的杀猪菜是整个猪所有的部位和部件都有的，血、肉、内脏、蹄子等，都是下酒的好菜。

猪血，是在杀猪时就放血收集的，用一个塑料盆，事先添点淡盐水，防止猪血的快速凝固。一边接猪血一边用秸秆搅拌。收集的猪血可以做血豆腐、灌血肠，哪一种都是下酒的好菜。特别是血豆腐，格外的嫩。

内脏。东北杀猪菜里比较有特色的血肠、溜肥肠、拌猪心、炒肺子、猪肝蘸蒜酱等等，都是比较好的。其实猪下水中我觉着最好的还是溜肥肠，猪大肠还带有那么一丝臭味，但是溜好的肥肠就是香。

蹄子，在农村中都认为猪蹄子是刨钱的意思。收拾干净之后，煮熟、煮烂，撕碎之后蘸着蒜酱很有味道。特别是猪蹄子中的筋头，非常的有咬头。还有讲究一些的还会红烧猪蹄子。

最常见的就是蒜泥蘸白肉了。大块的猪肉煮熟之后切成薄片，码放在盘子里。吃着时候蘸着蒜酱。最好吃的就是那种肥瘦相间的五花肉，纤维之间还有一丝的脂肪感觉。

还有就是准备过年的猪肉了。在东北，外面就是天然的冰箱，埋雪堆里，或者撒点水仍外面的土缸里进行冷冻，什么时候万物复苏了，什么时候这个天然的大冰箱全是停用了。我个人认为，东北杀年猪，一方面是准备过年的肉品，一方面是和亲朋好友拉近关系的功能。以上是我对这个问题的一些看法，如有不当之处请海涵。

在我们老家农村杀完年猪以后，第一件事情就是要请村里人吃杀猪饭。以前农村养猪比较多的情况下，到了年关边上杀猪佬一天要杀六七头猪。每家每户都要请吃杀猪饭，经常都排不过来，非常的热闹。

在年猪宴上，要将猪肉，猪头，猪肝，猪心等做成各种各样的美食，用来招待亲朋好友和左邻右舍。另外搭配农村地区自己手工磨制的豆腐，各种蔬菜，满满一大桌。大家喝酒吃肉，闲话家常，过年的气氛就逐渐在这种杀猪饭中慢慢聚拢起来，到除夕和正月初一这两天达到顶峰，一直延续到正月十五以后。

杀完年猪后，第二件事情就是腌猪肉。一般农村家养的土猪基本上都有两百斤以上，一时之间肯定是吃不完的，而且农村地区也没有大型冷库保存，只能是腌制成腊肉。一种是腌完以后晾晒一段时间，然后用茯苓皮，松树皮等熏成熏肉。另一种是放在大的腌肉缸里腌好，然后和冬天腌制以后晒干的咸菜埋在一起，可以保存一整年以上。

第三件事情是灌香肠和灌猪肚子。灌香肠在很多地区都比较流行，在我们老家也有将豆腐和肉配上蒜子生姜以及其他的香料，加入一点白酒腌制。另外就是灌猪肚子。在农村地区说灌猪肚子是一种大补的食物，经常逛完以后炖给家里的主要劳动力冬天进补。

第四件事情就是做是“晃”粑粑，这是一种方言，可能很多地区并不一定做，但是在我们老家却非常盛行。其实就是将猪血和豆腐一块，再将猪肉剁碎，搅和到一起，做成一个个像馒头一样的粑粑。在太阳底下晒干以后可以直接蒸着吃，也可以炒着吃，味道很不错。

以上就是我们老家地区杀完年猪以后，主要做的几件事情。等这些事情都做得差不多了，也就是大年要来了，大家就开始忙活着准备过年的事宜了。