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摘要： 为什么在中国分餐制这么困难？为什么在中国分餐制这么困难？分餐制必须列入餐饮业标准化管理，才能达到餐桌的卫生健康目的。在防止病从口入的同时，也要注意口出病入的问题。所以实行分餐制很有...

1. 为什么在中国分餐制这么困难？

为什么在中国分餐制这么困难？

分餐制必须列入餐饮业标准化管理，才能达到餐桌的卫生健康目的。在防止病从口入的同时，也要注意口出病入的问题。所以实行分餐制很有必要，分餐制的好处有如下几个方面。

一、分餐可以防止交叉感染。因此，服务员必须在上菜前，根据桌面的客人数进行分餐后再上菜。

二、分餐可以促进光盘运动。点多少吃多少，浪费是最大的犯罪。

三、分餐可以防止嘴馋的多吃多占。经常遇到嘴馋的遇到自己喜欢吃的菜，一转眼一盘菜就一个人独食了。

四、分餐还可以节省用餐时间和为老年人提供方便。

首先，得明确一个概念：分餐制是就是用餐器具分开，大家坐在一起每人一份各吃各的分餐吃多少就要多少，夹多少就吃多少。

西方发达国家多用分餐制，而我国主要还是合餐制！

这是因为中国传统的饮食方式是合餐制，亲戚朋友围坐一桌，共同品尝美味佳肴，这种饮食方式既方便亲人之间的交流，在用餐时又可以一起享用多种美食，每个人可以根据自己的口味挑选菜肴享用，是一种富含智慧的饮食方式。

但是从健康德角度，还是有必要推行分餐制的！比如这次疫情，分餐制会减少很多传染的！

在回答这个问题之前，需要指出一点:中国在至少一千多年的时间里，都是分餐制。至于合食制，是很晚才出现的。

那么，什么是分餐制，什么是合食制？这里简单解释一下。

分餐制:就是吃饭时餐具分开，每人单独一份食物，吃多少就要多少，夹多少就吃多少。(有点像自助餐)

合食制:就是今天常见的，大家共用一张桌(一般是圆桌)，坐在一起，桌上的食物大家一起吃。

大家如果经常看电视剧就会发现，这一时期，皇帝设宴款待群臣，都是分餐制。

电视剧《三国演义》里体现得就很明显。群臣排成两边，一人一桌，一人一套餐具。有专门的人倒酒，也有专门的人上菜。

为什么要这样。因为古人讲究礼仪，天子有天子用的餐具，诸侯王，士大夫所用的餐具也各不相同，必须分开，以显示尊卑有别。

周礼规定:天子用九鼎，诸侯用七鼎，大夫用五鼎，士用三鼎或一鼎。这种列鼎制度，就是体现。

又比如，喝酒的器具，因身份地位的不同，至少可以分为:爵、角、觚(gū)、觯(zhì)、斝(jiǎ)、尊、壶、卣(yǒu)、方彝(yí)、枓(dōu)、勺、禁。等等等等。

规定得如此精细，不采用分餐制，早就乱了。

合食制是怎么兴起的？

相信大家都懂什么叫AA制，其实说白了就是各自承担各自的费用。这个AA制据说起源于荷兰。古荷兰人都是分帐的，当时英国人就觉得这挺不绅士的，这点跟我们中国人有点像。但是后来，英国人也发现AA制其实更利于维持体面，他们也接受了AA制。那现在欧美和亚洲大部分都接受了AA制。

而在中国，AA制还与国外有些不同，我们会有轮流作庄，就是三五个朋友时不时的聚聚，大家要么轮流买单的形式，也有一起平摊费用的形式。当然不管哪种方式，其实也都是每个人要负担费用。

AA制的好处是什么呢？说白了，如果老让一个人请客，一次两次还行，那要长期这么下去，谁都受不了，那每个人都承担费用既可避免过重的经济压力，又避免他人因为白食觉得心里欠了一个人情。所以AA制归根结底目的就是让大家都心安理得，互不相欠。

AA制虽好，那是不是每个场合都适用呢？这其实也是要看情况，看场景。

因为中国还是比较讲究人情面的，很多人都抹不开面子，你要跟他讲AA制，他可能会觉得是不是看不起他，那这种情况下，最好还是别提AA制。

那很多夫妻特别是妻子也不太乐意实行AA制。为什么呢？这也与中国国情有关。

首先：在国外，两个年轻人结婚，那就是真正意义上组建一个新家庭，而不是说谁娶谁，谁上谁家。那个家男方与女方都是家里的支柱，地位平等，所以在经济上他们也都追求独立自主。但中国，讲究的是嫁娶，女方嫁到了男方家，而不是说组建了新的家庭，地位上就不平等了，女性是依附男性存在的。

其次，在家庭中，国外，男方与女方是共同承担家里所有的家务活，包括带孩子，搞卫生什么的。那在中国，丧偶失婚姻特别常见，男性很少参与到家务活中来，很多女性为了照顾家主庭，还不得不牺牲掉工作，成为家庭主妇。

最后，中国还讲究男主外女主内，男性将重心放在工作上，女性将重心放在家庭上，那这样男性收入往往是高于女性的。

所以综合上面情况，中国很多家庭显然是不适合实行AA制的。

在我国分餐制，难，有四个难点。

首先，我国餐饮丰富，一般家庭也能做到四菜一汤。想想，一家四口如果分餐，加上饭碗，每个人有6个碗，桌子上得摆24个碗。有人说，用快餐盘啊，用餐盘也不现实，中国菜讲究“趁热吃”，等分完，人累不说，菜变得不冷不热，口感差远了。不象西餐，简单，凉菜居多，好分盘。

其次，中餐的肉菜是含骨，带皮，带翅，带爪，带头，带尾，带刺，带内赃的，家里来客人，每人得问清楚，喜欢吃什么，不喜欢吃什么，什么忌口？麻烦不？怎么分？我们的排骨是真带骨，不象西餐，牛排猪排只见肉不见排，做得大小厚薄可以一样。

第三，我国的传统是把少孩宠上天，对自己苛刻。分餐时，把好吃的，特别是带肉的，多多分给孩子，可是孩子吃不完，剩下的怎么办？倒掉可惜，自己再吃掉，分餐还有意义？

第四，咱们的传统，许多办公室谈不下的事情，酒餐上可谈下来，办公室签不下的合同，洒餐上可签下来。请客吃饭，逢吃必酒，逢酒必罪，有谁见过每人一盘菜，自己吃自己的，然后一起喝酒的？那什么滋味？

分餐制，虽然是未来的趋势，但任重而道远，还得经过几十年上百年的思想转变。